Tal com vam prometre aquí va el resum de les receptes de la tertúlia de la setmana passada:
PER ANAR AL GRA COMENÇARÉ AMB UNA LLISTA D’INGREDIENTS HABITUALS EN LES AMANIDES:
Bases: arròs, pasta, mongeta tendra, mongetes seques, cigrons, quinoa, espinacs, enciam, patates tallades a daus o triturades per fer a mode de pastís fred. Aquests ingredients també permeten fer pastissos freds amb pa de motlle o truites... o el que és el mateix boina, braç de gitano, pastís, etc.
Ingredients: tonyina, anxoves, gambetes, salmó, potes de cranc, pebrot, blat de moro, pastanaga tallada a tires ben fines, poma, pinya, codonyat, kiwis, pinyons, nous, olives,
ceba, tota la varietat de formatges (de cabra, fresc, curat...), pit de pollastre, pernil dolç i pernil salat i ou dur (també els petitons de guatlla) ratllat, tallat en rodanxes o bé per la meitat per fer bonic.
Amaniments:
Maionesa, sala rosa, vinagretes.
Ara hi ha vinagretes i olis de molts tipus, de pera, gerds (en castellà “frambuesas”), etc.
Vinagreta de mel, d’aquesta us en passem la recepta:
Ingredients:
1 cull. de vinagre de Mòdena
2 cull. oli
1 mica de sal
1 cull. de mel
Emulsionar bé els ingredients i ja està a punt!
RECEPTES DESTACADES:
BARQUES D’ENDÍVIES
Ingredients:
codonyat
formatge blau
mandarina
pinyons
nous
Tots els ingredients es tallen ben petitons.
La forma de barca de l’endívia ja proporciona la base per a afegir-hi tots els ingredients i s’amaneix amb una vinagreta de mel i mostassa.
POP A LA GALLEGA
Ingredients:
Pop
Sal granada
Pebre vermell La Vera
Les nostres expertes ens aconsellen:
Que el pop, en cas de ser congelat s’ha de deixar descongelar
Que a l’aigua de bullir no s’hi posi sal
Que a l’aigua on es bullirà el pop s’hi posi una patata, ha de ser nova i d’una mida gran.
El pop s’ha d’introduir en aigua bullent tres vegades i a la quarta s’hi deixa dins durant una estona
El pop estarà cuit quan estigui tovet
També ens podem guiar per la patata que hem posat també a l’aigua bullint perquè patata i pop estaran cuits alhora.
Una vegada cuit es deixa reposar 15 minuts dins l’aigua
Primer es talla la patata i es posa de base en una safata. Seguidament es talla el pop al biaix amb tisores perquè la rodanxa sigui més gran i s’amaneix amb sal grossa, oli i pebre vermell de La Vera (compte que aquí hi ha un truqui, el detall del pebre és important). A qui li agradi menys picant pot barrejar aquest pebre amb d’altre de vermell dolç per què no piqui.
Un altre truqui diuen que s’hi afegeixen dos taps de suro si a l’aigua, en bullir el pop no fa escuma ;)
MONGETA TENDRA. Versió 1
Ingredients:
Mongeta tendra
Formatge a daus
Pernil salat
Es talla la mongeta a tires ( hi ha uns talladors que la deixen com espaguetis) i es bull amb no massa aigua i sal.
Una vegada bullida, les mongetes s’escorren i es refreden amb aigua ben freda i sal per tal que conservi el color verd
Mentre es fregeix el pernil i un all amb una mica d’oli (compte amb l’all, que no es cremi)
I ja està a punt per posar en una safata, la mongeta més el pernil, i adornar-ho al gust, amb uns ous durs tallats a tires, per exemple ;)
MONGETA TENDRA. Versió 2
Ingredients:
Mongeta tendra
Espàrrecs verds
All i julivert
Es bull la mongeta amb aigua i sal.
Una vegada bullida, les mongetes s’escorren i es refreden amb aigua ben freda i sal per tal que conservi el color verd
Mentre es fregeixen els espàrrecs amb l’all amb i julivert (compte amb l’all, que no es cremi)
I ja està a punt per posar en una safata: mongetes, i la fregida d’espàrrecs amb l’all i julivert.
PATÉ PER APERITIU. Versió 1
Ingredients:
3 formatges
2 llaunes de tonyina
2 llaunes d’anxoves
Unes cullerades de llet
Es barregen els tres ingredients amb una mica de llet i es passen per la batedora
i ja la barreja ja està a punt per untar en torradetes.
PATÉ PER APERITIU. Versió 2
1 ou dur
2 palets de potes de cranc
2 un parell de cullerades de maionesa
Es barregen els ingredients i es trossegen amb la forquilla formant una pasta.
Amb aquesta pasta es pot fer un paté per untar en torrades, o bé si només s’utilitzen les rovells dels ous, es poden fer uns ous farcits amb es clares cuites.
I ENCARA QUE NO ÉS UNA AMANIDA US PASSO LA RECEPTA DEL
PASTÍS DE FORMATGE, (SEMPRE VA BÉ UNA MICA DE DOLÇ)
Ingredients:
8 formatges “quesitos”
2 ous
2 sobres de quallada “cuajada”
8 cull. de sucre
1 l. De llet
Es barregen els ingredients en ½ litre de llet i s’hi passa la batedora. S’hi afegeix l’altre ½ litre amb la llet bullint i es torna a batre. La barreja final es posa en un motlle amb caramel líquid a la base i es posa a la nevera fins que estant ben refredat es pot treure del motlle i presentar en una safata.
